Lexique

Ce lexique regroupe à la fois des mots employés dans les articles précédents et des termes techniques liés au vin.

A :

- Appellation d’origine contrôlée (AOC) : Sigle qui garantit la qualité du vin au consommateur et doit répondre à un ensemble de règles qui donnent ses caractéristiques au cru.

B :

- (Vin) Blanc : Vin issu de cépages blancs ou rouges à jus blanc.

C :

- Cep : Pied de vigne, souche.

- Cépage (ou plant) : Synonyme de variété.

- Chai : Local situé au niveau du sol et utilisé pour l’élaboration, l’entrepôt ou les traitements des vins.

- "Château" : Expression réservée aux vins d’appellation d’origine provenant d’une exploitation viticole.

- Clairet : Vin rouge léger, peu coloré, souvent obtenu par un mélange de raisins blancs et noirs, ou bien à partir de raisins noirs dont la fermentation n’est pas achevée. C’est l’actuel rosé.

- Clos : Parcelle cultivée et fermée de murs ou de haies.

- Collage : Procédé de clarification du vin obtenue en y introduisant de la gélatine ou de l’albumine pour rassembler et éliminer les particules en suspension.

- Coupage : Mélange de plusieurs vins d’origine et de qualité variables.

- Cru : Ce terme désigne à la fois le terroir où la vigne est cultivée et dont elle retire des qualités originales et le vin produit sur ce terroir.

D :

- Dégorgeage (ou dégorgement) : Phase finale du processus de fabrication du champagne ; elle consiste à expulser le dépôt de levure sans troubler la limpidité du vin et avec une perte minimale de gaz carbonique..

E :

- Encépagement : Ensemble des cépages constituant un vignoble. L’encépagement peut n’être constitué que d’une variété ou de différents cépages qui assemblés, permettent d’améliorer la qualité du vin.

F :

- Foulage : Opération consistant à faire éclater la peau des grains de raisin.

G :

- Gamay : Cépage noir, notamment cultivé dans le Beaujolais.

L :

- Lambrusque (ou Lambruche) : Vigne sauvage.

- Liturgie : L’ensemble des lectures d’une messe ou d’un culte.

M :

- Marc : Résidu de fruits pressés

- Millésime : Année de récolte d’un vin. Chaque millésime est caractérisé par les conditions climatiques qui ont marqué la vie végétative de la vigne.

- Mouillage : Technique frauduleuse qui permet d’augmenter la quantité de vin par ajout d’eau.

- Moût : Le moût de raisin est du jus de raisin non fermenté obtenu soit par foulage, soit par pressurage, et destiné à produire du vin par fermentation alcoolique.

N :

- (Vin) Noir : Vin obtenu à partir de raisins teinturiers et avec une cuvaison longue.

P :

- Passerillage : Dessèchement du raisin à l'air s'accompagnant d'un enrichissement en sucre.

- Pinot : Cépage noir. Il est notamment cultivé en Bourgogne et en Champagne.

- Piquette : Boisson obtenue par la fermentation du marc de raisin avec de l’eau. Habituellement en France, cela désigne un vin médiocre.

- Phylloxéra : Maladie de la vigne causée par une espèce d'insecte homoptère, sorte de puceron.

- Prohibition : Interdiction légale

R :

- Rafle : Pédoncules d’une grappe.

- Retsina : Dans la Grèce antique, vin additionné de résine de porc.

- Robe : couleur et limpidité d'un vin dans le verre.

- (Vin) Rouge : Vin produit à partir de raisins rouges dont le jus a fermenté en présence des parties solides du raisin.

S :

- Sarment : Rameau de la vigne après la chute des feuilles.

- Soutirage : Transvasement du vin d’un récipient à un autre, de façon à en éliminer les dépôts.

- Sucrage (ou Chaptalisation) : Pratique très ancienne qui consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter la douceur et le degré d’alcool. Elle est pratiquée mais sévèrement réglementée et contrôlée.

T :

- Tanin : Substance contenue dans la rafle et les pépins du raisin ou apportée par le bois de chêne des tonneaux. Il permet le vieillissement du vin.

- Tokay : Pinot gris produit en Alsace

V :

- Vendanges : Récolte des raisins lorsqu’ils sont arrivés à maturité.

- Vignoble : Territoire planté de vignes, et, par extension, ces vignes elles-mêmes.

- Vin de paille (ou vin paillé ou vin liquoreux) : produit à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage

- Vinicole : Qui se rapporte à la production du vin

- Viticulture : Culture de la vigne.

- Vinification : Ensemble des procédés mis en œuvre pour effectuer la transformation du raisin en vin.

- Vitivinicole : Relatif aussi bien à la viticulture qu’à la viniculture.